Los pigmentos carotenoides, como alfa y betacarotenos, son responsables del color naranja y amarillo de las raíces. La temperatura ambiental influye en el desarrollo del color de la raíz. Por ejemplo, temperaturas promedio sostenidas por encima de 25ºC o por debajo de 15ºC pueden afectarla. Las raíces desarrolladas en condiciones de noches frescas 7ºC seguidas de temperaturas moderadas durante el día 15ºC tienden a producir más carotenoides que aquellas mantenidas a 7ºC de manera constante.
Agtools es una herramienta tecnológica que realiza un análisis de los mercados agrícolas conectando datos específicos de cultivos respaldados por estudios científicos de universidades y organismos oficiales.
Fuente: Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA).