El repollo es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia de las crucíferas, así llamada debido a que las especies que la componen se caracterizan por tener flores con cuatro pétalos. Esta planta presenta hojas firmes, comprimidas y dispuestas de manera que forman una especie de cabeza compacta llamada cogollo. Los repollos suelen tener un color verde amarillento, aunque también se pueden encontrar en otras tonalidades de verde, e incluso en tonos rojos o púrpuras, como la variedad lombarda. En cuanto a su forma, aunque la más común es la redonda, también existen variedades aplanadas o puntiagudas.
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Fuente: Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación